Grão-de-bico em três versões

O post de hoje é dedicado a uma leitora, que pediu algumas dicas de receitas simples, práticas e diferentes para fazer à noite. Bom, uma boa opção, que sugeri a ela, é que escolhesse um grão ou uma leguminosa para deixar já cozida na geladeira. Assim, ao chegar em casa à noite, é só fazer alguma receita diferente com esse ingrediente. Ela escolheu grão-de-bico. Assim sendo, criei essas três versões de pratos: um deles, é uma salada com kani, o outro é um filé de truta, que é assado no forno e servido com grãos-de-bico refogados e por último, um hambúrguer feito de grão-de-bico e servido com mussarela de búfala marinada em um molhinho especial.
Não preciso nem dizer que os três ficaram muito gostosos.... rs
A outra dúvida da leitora era em relação a como descascar os grãozinhos. Bom, não tem milagre e é chato mesmo, porém, existe um jeito que deixa esse processo menos "doloroso"! Após cozinhar os grãos, coloque-os em um escorredor e aos poucos, vá pegando de pouquinho em pouquinho e esfregando com ambas as mãos sob água corrente. Esse processo vai eliminar quase todas as cascas e vai poupar bastante tempo, porém, nem todas sairão. Então, fiquem de olho mesmo assim. De resto, é só saborear!
Espero que gostem!

Filé de truta em cama de grão-de-bico

Ingredientes:
o  02 xícaras de grãos-de-bico cozidos
o  01 cebola picada
o  02 dentes de alho picados
o  02 filés de truta (deixei a pele, mas se preferirem tirar, não tem problema)
o  03 xícaras da água de cozimento dos grãos-de-bico
o  1/2 xícara de saquê mirim
o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Tempere os filés de truta com sal, pimenta e um pouquinho de azeite.
o  Coloque-os em uma assadeira untada com azeite, com a pele virada pra baixo.
o  Despeje 1 xícara da água que cozinhou o grão-de-bico, cubra com papel-alumínio e leve ao forno (180ºC) por uns 30 minutos.
o  Enquanto isso, refogue a cebola e o alho no azeite ate ficarem bem murchos.
o  Despeje os grãos-de-bico escorridos, aumente o fogo e refogue bem (sempre em fogo alto) até o caldo começar a engrossar e os grãos começarem a agarrar no fundo.
o  Acrescente o saquê e deixe evaporar um pouco.
o  Retire o peixe do forno e despeje a água que sobrou na assadeira, dentro da panela.
o  Amasse alguns grãos com uma colher, para que o molho fique mais grossinho.
o  Reduza o fogo ao mínimo, coloque os filés em cima dos grãos, agora com a carne virada para baixo e a pele para cima, tampe a panela e cozinhe por uns 10-15 minutos. Cuidado para o caldo não secar totalmente e queimar.
o  Sirva colocando os grãos no prato e arrumando o filé em cima. Regue com azeite e se desejar, com umas gotinhas de suco de limão.

Salada de grão-de-bico com kani

Ingredientes:
o  02 xícaras de grãos-de-bico cozidos e escorridos
o  1/2 cebola picada
o  1/2 cenoura ralada grosseiramente
o  06 azeitonas pretas picadas
o  08 kanis cortados em cubos
o  01 xícara de agrião
o  01 pedaço de gengibre ralado (a gosto)
o  02 colheres de sopa de shoyo
o  02 colheres de sopa de azeite
o  Sal / coentro em pó a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma tigela, misture o gengibre, o shoyo, o azeite, o coentro em pó e sal. Misture bem e reserve.
o  Em outra tigela grande, adicione o restante dos ingredientes. Misture bem.
o  Adicione o molhinho à salada e deixe descansar por uns 15 minutos para que pegue o gosto.
o  Sirva frio.

Hambúrgueres de grão-de-bico com vinagrete de mussarela de búfala e rúcula

o  Massa dos hambúrgueres:

Ingredientes:
o  500g de grãos-de-bico cozidos
o  suco de 1/2 limão
o  02 colheres de sopa de farinha integral
o  01 colher de chá de fermento em pó
o  1/2 cebola
o  02 dentes de alho
o  01 colher de sopa de salsinha
o  01 colher de sopa de coentro
o  01 xícara de repolho roxo cortado em tirinhas finas
o  Cominho em pó / coentro em pó / coloral a gosto
o  Azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Coloque todos os ingredientes acima (exceto o azeite) em um processador e bata até virar uma pasta homogênea.
o  Molde hambúrgueres com as mãos e grelhe no azeite até ficarem dourados.

o  Vinagrete de mussarela de búfala

Ingredientes:
o  06 bolinhas de mussarela de búfala cortada em tirinhas
o  06 colheres de sopa de azeite
o  01 colher de chá de mel
o  suco de 1/2 limão siciliano (se for usar limão comum, coloque 2 colheres de sopa)
o  Sal / pimenta

Modo de Preparo:
o  Misture todos os ingredientes acima e deixe marinando para apurar o sabor.

o  Montagem:
o  Corte 1 pão sírio (árabe) ao meio e coloque um hambúrguer no centro.
o  Espalhe o vinagrete por cima e finalize com folhas de rúcula a gosto.
o  Feche o pão com a outra metade e sirva.

Bolinhos de abobrinha com arroz integral

Abobrinha é um legume delicioso, vocês sabiam? Pois é! É assim começo a minha postagem de hoje, dizendo que além de gostosa, é barata, prática (cozinha tão rápido...) e muiiito versátil. Gosto muito dos dois tipos de abobrinha que vejo vendendo por aqui: tanto a italiana quanto a tipo menina (aquela, curvadinha, que tem tipo um pescoço). Enfim, as duas são bem gostosas e pelos formatos podemos preparar de várias formas. A italiana é ótima para rechear. A outra, é boa para fazer bases, tipo cumbucas e colocar comidinhas dentro.
A ideia desses bolinhos, veio de um livro. Adaptei a receita e acabei inventando uma nova! Os bolinhos ficaram bem gostosos e diferentes. É rápido e prático. Façam e digam o que acharam.

Ingredientes:
o  02 abobrinhas grandes
o  1/4 de cebola picada
o  02 dentes de alho
o  1/4 de xícara de arroz integral
o  01 ovo ligeiramente batido
o  03 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
o  farinha de trigo, para dar liga
o  molho shoyo a gosto
o  coentro em pó a gosto
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de preparo:
o  Cozinhe o arroz integral até fica bem cozido.
o  Rale a abobrinha no ralador fino e coloque em um escorredor.
o  Aperte o quanto puder para retirar o máximo de líquido da abobrinha.
o  Salpique um pouco de sal e misture para ajudar a seca-la.
o  Bata o arroz cozido no processador até ficar bem triturado.
o  Em uma tigela despeje a abobrinha, o arroz processado, a cebola, o alho, o ovo, o queijo ralado, os temperos e o sal.
o  Misture bem com as mãos e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, até ficar em uma textura em que seja possível moldar bolinhos sem desmancha-los. Não coloque farinha demais para não ficar com o gosto forte de farinha.
o  Com as mãos, faça bolinhas e as achate.
o  Coloque-as em um tabuleiro untado com azeite e regue os bolinhos com um fio de azeite.
o  Respingue gotas de molho shoyo por cima dos bolinhos.
o  Leve ao forno (220ºC) por 30 minutos, virando-os na metade do tempo. Quando vira-los respingue mais um pouquinho de shoyo por cima (do outro lado).

Bruschettas simples

A comidinha de hoje é um petisco bem simples e não engordativo! Tipo, dá pra comer sem muita culpa. É um prato muito apreciado pela maioria das pessoas. Na verdade, ainda não vi ninguém que não goste de bruschettas. Pra quem não sabe, bruschetta é tipo um sanduíche aberto, que leva (obviamente) um recheio-cobertura por cima. Aí, é só regar com azeite e comer!! Esse antepasto é muito comum na Itália (e as de lá são incrivelmente deliciosas!!).
Bom, para tirar as totais dúvidas de todos, explicarei a diferença entre bruschetta e crostini (aprendi isso lá!): a bruschetta é feita com um pão fermentado e mais massudo e é cortada mais grossa. Aqui no Brasil é meio difícil de achar o pão ideal, então fazemos com o italiano (mas não fica muito igual....). Enfim, o crostini é um pão torrado, com recheio em cima, também. A maior diferença entre os dois é o tipo de pão usado. No crostini eles (normalmente) usam a ciabatta e cortam em fatias bem finas, fazendo quase uma torradinha recheada. A foto abaixo é de crostinis de funghi porcini, que comi em um restaurante ná Toscana. Foram todos devorados rapidamente! Uma delícia!!

Crostinis de funghi de um restaurante na Toscana

A receita das nossas bruschettas abrasileiradas está abaixo. Não deixem de fazer! É super fácil e delicioso!! É para fazer os recheios-coberturas, o céu é o limite!

Ingredientes:
o  pão italiano cortado em fatias de mais ou menos 1 cm
o  dentes de alho (quantidade suficiente para esfregar nas fatias de pão)
o  tomates sem pele e sem semente cortados em cubos
o  queijo parmesão ralado na hora
o  manjericão picado grosseiramente
o  azeite / sal / pimenta a gosto

Modo de Preparo:
o  Em uma tigela, coloque os cubos de tomate, acrescente o manjericão a gosto, sal, pimenta e azeite.
o  Misture bem e reserve.
o  Toste as fatias de pão no forno ou em um chapa quente dos dois lados.
o  Esfregue os dois lados com um dente de alho.
o  Regue as fatias de pão com um pouquinho de azeite de boa qualidade e salpique sal.
o  Cubra as fatias com o tomate temperado.
o  Regue com um fio de azeite e salpique um pouquinho de queijo parmesão ralado por cima.
o  Se desejar, leve ao forno para o queijo derreter um pouquinho.

Torradas de nozes, alecrim e parmesão

Para um maravilhoso sábado, uma receita diferente! Na verdade, diferente do que eu costumo fazer por aqui... Essa receita foi emprestada do livro Cozinhando para amigos, da chef Heloisa Bacellar. Esse livro é maravilhoso e recomendo! Já fiz várias receitas, que ficaram deliciosas!
Bom, voltando a receita, posso dizer que esses biscoitinhos fizeram sucesso e são bem diferentes do que estamos acostumados a ver por aí. Eles ficam crocantes e gostosos e com um jeito de metade biscoito, metade pão torrado. É difícil de explicar! Só provando mesmo! Experimentem! A receita parece trabalhosa e difícil, mas não é. Você faz uma massa, mistura tudo, forma rolinhos e depois corta. Super simples! A receita está abaixo

Ingredientes:
o  01 xícara de nozes em pedaços grandes
o  01 ramo de alecrim picado
o  1 3/4 de xícara de farinha de trigo
o  1/4 de xícara de fubá
o  3/4 de xícara de queijo parmesão ralado
o  02 colheres de chá de sal
o  01 colher de chá de açúcar
o  01 colher de chá de fermento em pó
o  01 colher de chá de bicarbonato de sódio
o  1/2 xícara de iogurte natural
o  02 ovos
o  01 colher de sopa de azeite
o  Pimenta do reino e sementes de erva-doce a gosto

Modo de preparo:
o  Aqueça as nozes em uma frigideira, deixando até perfumar. Coloque em uma tigela e acrescente o restante dos ingredientes, trabalhando bem com as mãos, até virar uma massa macia que solte das mãos. Se achar necessário, coloque mais farinha de trigo para dar liga.
o  Divida ao meio e forme rolinhos.
o  Coloque em uma assadeira não untada e leve à geladeira por cerca de  15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC.
o  Asse por uns 20 minutos, ou até perceber que os rolinhos estão começando a dourar, sem parecerem massa crua.

o  Retire a assadeira do forno e reduza a temperatura para 160ºC.
o  Aguarde 5 minutos e corte os rolinhos em fatias de 1 cm, com uma faca de serra.
o  Coloque de volta na assadeira e volte ao forno, cozinhando por mais 30 minutos, virando na metade do tempo para assarem por igual.
o  Deixe esfriar e guarde em um pote bem fechado para não ficar mole.

Frango ensopado com agrião e polenta

Para hoje, uma receita bem simples e bem gostosa! Própria para um almoço com a família ou com os amigos (caso do dia que a fiz). Recebi uns amigos aqui em casa e preparei esse frango ensopado com polenta. O frango ficou ótimo, bem saboroso e macio. A polenta caiu perfeitamente bem com esse franguinho ensopado.
Como disse acima, essa receita é ótima para um almoço (como não fiz....). Fiz no jantar... mas polenta é algo meio pesado pra se comer à noite. Bom, o resultado vocês devem imaginar: barriga pesada até o dia seguinte, atrapalhando o café-da-manhã. Para isso não acontecer com você, siga a dica de comer no almoço!! rsrs
Se desejarem, troquem o frango por frutos do mar ou tofu. Também fica delicioso. E se desejarem, podem trocar o agrião por rúcula ou espinafre. Também vai bem com couve! Segue a receita abaixo.

Frango ensopado

Ingredientes:
o  3kg de frango destrinchado
o  1/4 de xícara de farinha de trigo
o  01 colher de sopa de coloral
o  01 colher de chá de canela em pó
o  1/2 cebola picada
o  03 dentes de alho picados
o  03 tomates picados sem pele e sem semente
o  1/4 de xícara de vinho branco seco
o  01 maço grande de agrião
o  Sal / pimenta / azeite a gosto

Modo de preparo:
o  Em uma tigela, misture as especiarias (coloral e canela) com a farinha, sal e pimenta a gosto.
o  Despeje sobre o frango. Misture bem o frango com o tempero.
o  Em uma panela grande e larga, esquente um pouco de azeite até sair fumaça.
o  Doure o frango em todos os lados.
o  Retire o frango da panela, acrescente mais 02 colheres de sopa de azeite e adicione a cebola e o alho. Refogue bem até murcharem.
o  Coloque o frango de volta na panela e deixe até começar a agarrar no fundo.
o  Adicione o vinho e deixe evaporar.
o  Logo após, acrescente o tomate e metade do agrião por cima. Não misture. Salpique sal e pimenta por cima dos tomates e do agrião, abaixe o fogo e tampe a panela, cozinhando por 60 minutos. Agora sim, misture.
o  Desligue o fogo e adicione o restante do agrião por cima. Tampe a panela e deixe o agrião murchar.

Polenta

o  Coloque 1,5l de água com sal em uma panela.
o  Vá adicionando 250g de fubá aos poucos, mexendo com um batedor manual.
o  Assim que começar a ferver, vai borbulhar e espirrar. Tome cuidado.
o  Deixe cozinhando em fogo baixo por uns 30 minutos. Mexendo de vez em quando (de 4 em 4 minutos). Se necessário, acrescente mais água.
o  Unte um tabuleiro com óleo e despeje a polenta dentro.
o  Espere endurecer um pouco. Quanto mais esfriar, mais duro vai ficar.
o  Unte um aro com óleo e corte um pedaço da polenta.
o  Coloque-a em um prato e arrume o ensopado de frango por cima.

Espetinhos de frango coloridos

A receita de hoje é bem simples, bonita e gostosa!! Foi feita em um dia especial, em que recebi a minha tia e meu primo aqui em casa. Sendo bem sincera, quem montou esses espetinhos e teve a ideia de colocar o alecrim dessa forma, foi meu marido! Bem prendado, né?? rs. Bom, o ajudei a medir o tempero do frango, que foi feito com especiarias secas e depois os grelhei em uma chapa bem quente. Fiz um molhinho para acompanhar, que combinou muito bem com os espetinhos.
Essa receita é ótima para receber, pois fica muito bonita e é bem diferente e prática. Cada um vai lá no grill, pega o seu espetinho e pronto! Ótimo!!
Como todas as receitas, dá pra fazer algumas mudanças, como, no lugar do frango, colocar camarão, lula, outros legumes como abobrinha e berinjela e até tofu! Façam as suas versões e experimentem!

Ingredientes:
o  1kg de peito de frango cortado em cubos
o  Especiarias em pó a gosto: cominho, páprica picante, coentro, pimenta do reino branca e sal
o  1/2 pimentão verde em quadradinhos
o  1/2 pimentão vermelho em quadradinhos
o  1/4 de cebola em quadradinhos
o  alecrim a gosto
o  palitos de churrasco
o  Sal / azeite a gosto

Modo de preparo:
o  Misture as especiarias em pó e o sal em um potinho.
o  Despeje sobre os cubos de frango e misture-os bem, para todos pegarem o gostinho do tempero.
o  Comece a preparar os espetinhos: vá intercalando o frango com os pimentões, a cebola e o alecrim, na ordem que desejar.
o  Aqueça uma chapa e unte com azeite.
o  Coloque os espetinhos e grelhe bem, até que estejam cozidos e dourados.

Para fazer o molho, misture uma tigela:
o  1 pote de iogurte natural
o  03 colheres de molho de soja
o  03 colheres de maionese
o  01 colher de suco de limão
o  gotinhas de óleo de gergelim a gosto (vá colocando aos poucos e provando)

o  Misture tudo e espalhe sobre os espetinhos prontos.